Tubérculos asados (guarnición o base para otros platos)

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°C. Limpiar los tubérculos muy bien pero dejarles la cáscara. Cortarlos en cubos de 1,5 cm aproximadamente. Pelar y cortar las cebollas en cuatro pedazos y aplastar los dientes de ajo sobre una tabla de picar con la hoja del cuchillo.

2. Cubrir una asadera con papel de horno para evitar restregar la fuente después y ubicar los tubérculos con un buen chorro de aceite de oliva común. Mezclarlos un poco con las manos y condimentar con sal y pimiento (opcional) y tal vez con algunas hierbas, como romero, y cocinar en el horno durante 30 a 45 minutos.

3. Es preferible no utilizar aceite de oliva extra virgen para cocinar al horno o para freír ya que su punto de humeo es más bajo que el del aceite común, por lo tanto el sabor se vuelve rancio y además emite radicales libres perjudiciales con mayor rapidez que otros aceites. Se recomienda usar aceite de oliva común o aceite de canola cuyos puntos de humeo son de alrededor de 200°C.

VARIANTES

Se puede reemplazar las batatas por calabaza o zapallo
Se pueden agregar alcauciles, cuando es la estación
Se puede usar remolacha, particularmente si se busca usar diferentes colores, en lugar de las batatas y las chirivías.