Batatas con espinacas y queso

Batatas y espinacas con queso

• Cantidad de porciones: 2
• Tiempo de cocción: 40´
  Tiempo de preparación: 15´

Ingredientes:

• 2 Batatas medianas
• 1 Puñado de espinacas bebe
• 3 cds. Semillas de Zapallo (peladas)
• 2 cds. Queso Feta
• 1 Puñadito de hojas de menta
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Libre:      

PREPARACIÓN

1. Precalenta el horno a 180 C. Mientras, limpia y cepilla bien la piel de las batatas y córtalas en ruedas de 2 cm de ancho.

Pone las batatas en una fuente de horno forrada con papel manteca y pintalas con aceite. Hornea durante 30-40 min hasta que estén cocidas y blandas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

2. Mientras las batatas se hornean, tosta las semillas de zapallo en una sartén sin aceite. Tene cuidado! se queman fácilmente, una vez que empiezan a saltar están listas.

3. Arregla las hojas de espinacas (bien limpias) en un plato, pone las rodajas de batata encima. Desmenuza el queso feta con tus manos en migas y espolvorealo junto con hojas de menta y semillas tostadas. Rocía todo con un buen aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. Serví inmediatamente.

Podes agregar un huevo frito y servido sobre una rodaja de pan.

VARIANTES

Podes reemplazar las espinacas por acelga.